Cépages
Syrah (60 %) / Grenache (30 %) / Mourvèdre (10 %)
Appellation
AOP Terrasses du LarzacSuperficie de production
7 hectaresDensité de plantation
3600 pieds / par hectareRendement
20 à 25 hectolitres / hectareVendanges
Manuelles en petites caissettes. Premier contrôle du raisin sur pied. Vendanges isolées en chambre de froid avant passage sur table de tri manuel. Après foulage, transfert en cuve inox par pompe péristaltique.Vinification
En cuves inox thermo-régulées. Macération préfermentaire à froid, puis levurage en co-inoculation pour débuter la fermentation alcoolique. Cuvaison de 21 à 28 jours avec maîtrise des températures.Elevage
Elevage en fûts de chêne de 600 L pendant 18 mois.Production moyenne annuelle
16 500 bouteillesDégustation
Une robe sombre et violine. Un nez expressif et puissant. Une attaque sur le fruit, prolongée par des notes d’épices, avec une finale aux tannins élégants. Cette cuvée exprime toute la richesse du terroir des Terrasses du Larzac.
Accords mets et vin
À déguster sur une viande grillée ou une échine de porc confite accompagnée de légumes de saison.Distinctions
Decanter 2018 : 94 / 100.
Robert Parker's Wine Advocate 2019 : 93 / 100.
Jancis Robinson : 16.5+ / 20
