Cépages
Grenache (45 %) / Syrah (40 %) / Cinsault (15 %)Appellation
AOP Terrasses du LarzacTerroir
Ages des vignes : 80 ans pour le Grenache, 50 ans pour le Cinsault et 40 ans pour la Syrah. En conversion vers l'agriculture biologique. Géologie : Grès et schistes Altitude : 400 m Rendements : 16 hL/ha Vendanges manuelles en cassettes de 15 kgÉlaboration
Vendange égrappée et foulée. Fermentation en cuve inox thermorégulées. Travail doux en cuvaison par remontage et pigeage. Cuvaison 2 à 3 semaines. Sélection du vin de coule uniquement sans pressurage du marc. Soutirage, assemblage, mise en bouteille en phase lunaire favorable. Elevage : 10 - 11 mois. 60 % en cuve, 30 % en barriques de 2 à 5 vins, 10 % barriques neuves.Accords mets et vin
Souris d'agneau, plats en sauce, gratins, cuisine méditerranéenne et desserts chocolatés.Température de service
Carafage et 16° à 18°C.Garde
4 à 8 ans.Distinctions
Coup de cœur + 2 étoiles au Guide Bettane+Desseauve 2020.
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