DOMAINE DU DAUSSO, Valérie Rouge 2017

Cépages

Syrah (35 %) / Carignan (30 %) / Merlot (25 %)

Appellation

IGP Pays d'Oc

Terroir

Sols argilo-calcaire, sur les communes de Saint-Saturnin-de-Lucian et Saint-Félix-de-Lodez. Rendements 20 à 25 hectolitres / hectare

Élaboration

Vinification : les raisins ont été ramassés à maturité phénolique optimale. Vendange égrappée avant mise en cuve, macération traditionnelle avec une cuvaison de cinq semaines. Les trois cépages sont vinifiés séparément. Des remontages et pigeages quotidiens sont réalisés, leur durée est déterminée en fonction des dégustations. Elevage : 12 mois en fûts de chêne de trois vins, avec un batonnage régulier. Les trois cépages sont ensuite assemblés trois mois avant la mise en bouteille, pour un court élevage en cuve. Mise en bouteille : 14 avril 2019.

Dégustation

Oeil : robe brillante, d’un pourpre profond, aux nets reflets grenat. Nez : nez puissant, tout en fruit. Quelques notes grillées et vanillées donnent une belle complexité à l’ensemble. Bouche : c’est un vin très rond et puissant tout à la fois. La bouche, très gourmande, exprime des beaux arômes de fruits rouges. Les tannins bien présents et enrobés à souhait lui donnent un bel équilibre. La finale est tout en longueur, sur des notes réglissées.

Accords mets et vin

Gibier, viandes rouges en sauce ou grillées.

Température de service

17 °.

Garde

Potentiel sur plusieurs années.